CARRAGEEN - E407





INFOS
  • Karageen oder Karrageen
  • stammt von Rotalgen (Zucht in Philippinen und Sansibar)
  • Herstellung: die Rotalgen werden 2 Tage lang in Lauge aufgekocht
  • ist kalorienarm
  • zum EINDICKEN von Suppen/Sossen, BINDEMITTEL und EMULGATOR
  • macht Knoten beim Mischen mit Flüssigkeit
  • 3 Carrageen-Grades: Kappa Iota and Lambda
    • Kappa: löslich in warmem Wasser mit Potassium-Ionen (für Fleisch-Analoges für die kalte Verzehrung)
    • Iota: löslich in warmem Wasser mit Calcium-Ionen  (für gefrorene Desserts)
    • Lambda: erzeugt kein Gel



 
 
 
 
 

Erster Teil des Videos auf Youtube



https://www.youtube.com/watch?v=Dl3XlPJmxXg
CARRAGEEN-INFO VON FOCUS